مواد همیشه به طور مطلق خنثی نیستند و با توجه به شرایط مولکولی خود علاقه به دریافت، اهداء و یا نگه داشتن الکترون دارند. موادی که علاقه به گرفتن الکترون دارند را اکسیدکننده می نامند و موادی که به طور بالقوه علاقه به دادن الکترون دارند را به نام آنتی اکسیدان می شناسند.

مواد اکسید کننده در بدن، از دیگر سلول ها و حتی کرموزوم ها کمبود الکترون های خود را جبران می کنند که این باعث شکست پیوند مولکولی و نقص ساختار شبکه مولکولی سلول ها می شود و می تواند باعث ایجاد بیماری های خطرناک از جمله سرطان شود و حتی گفته می شود که ایجاد روند پیری درواقع ناشی از همین واکنش هاست. بنابراین جهت کاهش عوارض اکسید کننده ها بسیار توصیه می کنند که افراد توجه کافی به مواد آنتی اکسیدانی داشته باشند. میزان علاقه به دزدیدن الکترون را با شاخص ORP نشان می دهند.

ORP چیست ؟

ORP به عنوان یک متغییر بسیار مهم در آب یونیزه شناخته می شود. ORP با نام پتانسیل کاهش اکسیداسیون (Oxidation Reduction Potential ( شناخته می شود که گاهی اوقات با نام REDOX از آن یاد می شود. بسیاری از محققان آب در شرق آسیا اعتقاد دارند که آب یونیزه با PH بالا خوب است ولی شاخص ORP بسیار مهم تر است. متغییر ORP سبب بهبود شبکه مولکول ها و خواص آنتی اکسیدانی و اکسیژن رسانی بهتر به بدن می شود.

ORP یک نوع انرژی پتانسیل ذخیره شده است که هر لحظه آماده به کار می باشد. این انرژی لزوما فعال نیست اما ما می دانیم که وجود دارد و قابل اندازه گیریست. این انرژی بالقوه را به صورت پتانسیل الکتریکی در واحد میلی ولت (mV) اندازه گیری می کنیم. معمولا از دستگاه های بسیار حساس که مقدار بسیار جزئی ولتاژ را اندازه گیری می کنند و به نام ORP METER شناخته می شوند برای اندازه گیری استفاده می شود. در واقع ما حضور اکسید کننده ها و یا عوامل کاهش آن ها و بار الکتریکی را می سنجیم.

رابطه ORP با PH

PH وORP به هم وابسته هستند و متغیرهای منبع اولیه آب، میزان املاح آب، نوع فرایند یونیزه کردن آب بر آنها بسیار تاثیر گذار هستند.

در آب های با PH بالا ما بیشتر عوامل کاهنده را داریم ( -ORP) و در آب با PH پایین بیشتر عوامل اکسیدکننده را مشاهده می کنیم (+ORP)

اکسیداسیون همان چیزی است که باعث قهوه ای شدن سطح سیب گاز زده و یا زنگ زدگی فلزات می شود. در فرایند اکسیداسیون، الکترون ها از اکسید شونده دزدیده می شوند. چیزی که توانایی بالقوه اکسید کنندگی داشته باشد را با +ORP نشان می دهند که بیانگر غلظت یون ها یا اکسیدکننده هاست.

عوامل کاهنده اکسیداسیون چیزهایی هستند که فرایند اکسیداسیون را متوقف و یا کند می کنند. عامل کاهنده این کار را با اهداء یک الکترون انجام می دهد. عوامل کاهنده با –ORP مشخص می شوند و این مواد را با نام آنتی اکسیدان می شناسند.

میزان ORP در مواد گوناگون

آب ها معمولا دارای ORP طبیعی بالا حدود+200mV ~ +600mV هستند. بطری حاوی آب های معدنی هم معمولا دارایسطح +400mV هستند. آب های با PH بالا ( قلیایی ) دارای سطح منفی ORP و در واقع آنتی اکسیدان هستند. ORP هوا حدود +700mV و اکسیژن فعال بیش از +800mV، آب های هیدروژنه در محدوده -210mV~-1000mV هستند. همچنین چای سبز که به عنوان یک آنتی اکسیدان شناخته می شود دارای سطح -100mV و روغن ماهی کاد در حدود -200mV و ویتامین C در حدود -20mV می باشد.